Comunità Ospitali dei Monti Dauni: nasce il circuito dei ristoranti a Km0

Nelle giornate del 21, 22 e 23 giugno 2017 gli operatori della ristorazione delle Comunità Ospitali del “Monte Cornacchia”, “Sedi Vescovili”, “della Daunia Herculea e dei Grifoni” e della “Daunia Meridionale” si sono incontrati per la firma del Protocollo d’Intenti utile alla definizione del circuito dei ristoranti a Km0 dei Monti Dauni con  22 adesioni che potrebbero aumentare in previsione dell’ultimo incontro con le CO dei “Casali Dauni”,  “Lago di Occhito” e  “Montecorvino- Montesambuco”.

Le Comunità Ospitali dei Monti Dauni si stanno caratterizzando per l’approccio particolare con cui decideranno di diventare destinazioni di viaggio, luoghi che dovranno puntare l’attenzione sulle persone che li abitano e li rendono unici, vivi e coinvolgenti e i prodotti tipici in questo senso raccontano del luogo molto più di quanto si pensi: parlano della geografia del contesto locale, della fatica spesa a coltivare, delle ore trascorse a contatto con la natura e per predisporre le preparazioni di “sapore” che verranno servite poi a tavola.

Possiamo pertanto affermare che la realizzazione di un circuito di ristoranti a km0 contribuisce sicuramente:

• ad un miglioramento della sostenibilità ambientale in quanto l’utilizzo dei prodotti a KM0 stimola la produzione agricola locale;
• ad un miglioramento della sostenibilità culturale in quanto stimola la comunicazione intergenerazionale, la trasmissione dei saperi e delle tradizioni legate al patrimonio culturale culinario spesso solo tramandato verbalmente;
• alla valorizzazione turistica del territorio.

Il circuito che si è costituito è da intendersi come qualcosa di più della somma delle singole parti: è un contesto entro il quale costruire una relazione stabile e duratura, guidata da valori condivisi, è un vero e proprio punto di riferimento per sviluppare nuove iniziative .

Tutti gli operatori aderenti hanno mostrato di conoscere la filosofia e la logica del KM0 e non hanno manifestato delle criticità nell’adozione della stessa soprattutto per la forte interconnessione tra attività agricola e attività ristorativa. Ciò è emerso anche dalla scheda di autovalutazione compilata dai partecipanti durante i workshop, con una percentuale approssimativa di utilizzo dei prodotti locali molto alta che varia tra il 70% e l’80% .

Quindi possiamo dire con certezza che ci troviamo di fronte ad operatori consapevoli, legati al loro territorio, pronti a fare diventare questo territorio una destinazione turistica “relazionale”, sviluppando una cultura dell’accoglienza per cui il turista si sentirà parte integrante di questo processo di miglioramento.

Il circuito dei ristoranti a Km0 mira a fare in modo che i futuri ospiti del territorio dei Monti Dauni, possano realizzare un’esperienza di gusto completa. Occorre dunque fare in modo che ogni piatto, ogni sapore, ogni singola materia prima racconti una storia; i menù dei ristoranti e delle altre strutture di ristorazione, dovranno perciò riportare narrazioni e tradizioni legate ai vari prodotti, magari raccontandone le storie che su di essi si tramandano. Ciò che ci si propone di fare è quindi garantire un’esperienza completa che passi dal cibo e abbracci la vita intera del borgo e della sua comunità .

Ed è proprio questo l’intento dei 22 firmatari del protocollo d’intesa, cuore pulsante del circuito dei ristoranti a KM0 dei Monti Dauni!

Di seguito i 22 primi firmatari!

CO Monte Cornacchia:

• Agriturismo masseria IRENE – Biccari
• Ristorante Santa Lucia – Biccari
• Ristorante del Corso – Roseto Valfortore
• Agriturismo La Bannera- Celle di San vito
• Ristorante Le Fontanelle – Celle di San Vito

CO della Daunia Herculea e dei Grifoni 

• Ristorante Al Canto del Gallo – Ascoli Satriano
• Ristorante Medievalys – Ascoli Satriano
• Ristorante Hotel Agorà – Castelluccio dei Sauri
• Ristorante Black & White – Ascoli Satriano
• Agriturismo tenuta Rinaldi – Ascoli Satriano
• Pizzetteria da Andrea – Ascoli Satriano
• Ristorante l’Orecchietta – Candela

CO Daunia Meridionale

• Ristorante Ballarò- Deliceto
• Agriturismo La Cerasola- Monteleone di Puglia
• Il Brutto Anatroccolo – Orsara di Puglia
• Pub Newcountry- Deliceto
• Pizzeria da Paolo – Orsara di Puglia

CO Sedi Vescovili

• Osteria fra due Terra – Troia
• Agriturismo San paolo – Troia
• Ristorante New cantina del Pozzo – Lucera
• Ristorante D’Avalos – Troia
• Ristorante il Cortiletto - Lucera