Comunità Montana Alta Tuscia Laziale

Caratterizzato da una forte tradizione culinaria che in ogni territorio Comunale trova un forte legame con i propri prodotti tipici ai quali è dedicata una sagra o manifestazioni folcloristiche, di fatto l’Alta Tuscia, per chi ancora non la conoscesse, è un territorio da scoprire, anche nelle sue materie prime e nei suoi prodotti tipici.

Caratteristici anche nel nome i "Ceci del solco dritto" di Valentano che si coltivano nel Piano, ossia nella pianura che si trova al fondo della collina dove sorge il paese. Le particolari caratteristiche del prodotto sono dovute alla composizione del terreno vulcanico in cui vengono coltivati, ricco di potassio e con scarsa presenza di calcio.  Per la sua coltivazione non vengono utilizzati concimi né diserbo chimici e le tecniche si rifanno a quelle tradizionali. Il Cece del Solco Dritto dallo scorso anno è entrato a far parte dell’Arca del Gusto di Slow Food.

L'aglio rosso di Proceno ha una antichissima tradizione produttiva collegata al terreno argilloso. Il tipico colore rosso degli spicchi e la lunga conservazione del suo sapore e del suo intenso profumo, sono le caratteristiche che rendono questo prodotto unico, unite alla presentazione in “trecce”.

La lenticchia di Onano vanta anch'essa una lunga tradizione produttiva risalente al 1561. Molte le ricette in cui è protagonista assoluta la lenticchia: passato di lenticchie con gamberi e vongole veraci, zuppa di lenticchie, lenticchie con moscardini e polenta, minestra di riso e lenticchie, strozzapreti con lenticchie e molluschi di mare, cotechino con lenticchie.

Sono diversi i prodotti tipici del territorio gradolese, come l’Aleatico DOC e Greghetto, l’olio e i fagioli del Purgatorio.

L’olio di Gradoli è ricavato da tre varietà di olive Frantoio, Canino e Leccino. Le caratteristiche peculiari del prodotto sono il colore verde smeraldo con riflessi dorati, odore fruttato fresco grazie alla raccolta delle olive al punto ottimale di maturazione e alla immediata lavorazione; il sapore ha un equilibrio perfetto tra amaro e piccante di intensità variabile; acidità totale massima dello 0,50%.

Il fagiolo del Purgatorio è un pregiatissimo legume dalle particolari caratteristiche: bianco, piccolo, tenero, dal sapore delicato, è l’unico legume che cuoce senza necessità di ammollo preventivo. Le sue peculiarità dipendono sia dalle tecniche tradizionali di coltivazione, che non prevedono l’uso di prodotti chimici, sia dallo speciale microclima e dalla tipologia dei terreni di origine vulcanica. La coltivazione del fagiolo di Gradoli ha radici antichissime.

L’Aleatico di Gradoli DOC fu istituito con decreto 21/06/1972. Questo riconoscimento è riservato ai vini che rispondono ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le tipologie: Aleatico di Gradoli, Aleatico di Gradoli liquoroso, Aleatico di Gradoli liquoroso riserva e Aleatico di Gradoli passito.

Tra i prodotti che più rappresentano la cucina di Grotte di Castro ricordiamo la patata. Le caratteristiche di qualità sono tali che la patata dell’Alto Viterbese non solo è stata inclusa nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani di cui al Decreto Ministeriale 350/1999, ma ha ottenuto il marchio collettivo “Tuscia Viterbese” nonché la copertura dal marchio Sistema di Qualità UNAPA (Produzione integrata certificata SINCERT), dal marchio di qualità Comunità Alta Tuscia Laziale e infine l’IGP (Indicazione Geografica Protetta).